नाम सही होने के लिए जीभ के कुछ ट्विस्ट लेता है। यह लगभग अभिनव मेनू की तरह है जो स्वादिष्ट ट्विस्ट से भरा है। यदि यह एक स्पीसीसी था, तो हमें आईटीसी होटल्स के नवीनतम रेस्तरां में प्रवेश पाने के लिए गुप्त पासवर्ड के रूप में काजसा का उपयोग करने के लिए लुभाया जाएगा। बेशक, आपको उच्चारण सही होना होगा। काजसा (कज़ा के रूप में उच्चारण) ‘शुद्ध’ के लिए ग्रीक शब्द है और आईटीसी होटलों के अनुसार, सादगी के लोकाचार का प्रतिनिधित्व करता है। यह अनिवार्य रूप से एक मोड़ के साथ वैश्विक स्वाद है।
पाठ्यक्रम पर रहता है
अवतरण के साथ समानताएं याद रखना मुश्किल नहीं है। उस रेस्तरां ने 2017 में आईटीसी ग्रैंड चोल, चेन्नई में अपनी यात्रा शुरू की, जिसमें दक्षिणी भारतीय व्यंजनों के लिए एक बोल्ड नई दृष्टि थी। लगभग आठ साल बाद, यह पुरस्कारों और प्रशंसा के ढेर जीता है और पांच मार्की आईटीसी होटल को शामिल करने के लिए अपने पदचिह्न का विस्तार किया है। काजसा सात, नौ और ग्यारह-कोर्स मेनू के विकल्प के साथ चखने वाले मेनू के एक ही दृष्टिकोण का अनुसरण करता है जो 2,500 रुपये से 3,500 रुपये तक होता है। मूल्य निर्धारण एक स्पष्ट संकेत है कि CAJSA बेंगलुरु के शीर्ष पायदान स्टैंडअलोन रेस्तरां की कभी विस्तारित सूची के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा है जो शहर के गौरमांड और जनरल जेड के लिए अपील करते हैं।
फोटो क्रेडिट: आईटीसी गार्डेनिया
न्यूनतम वाइब
काजसा एक न्यूनतम माहौल का विरोध करता है। यह ज्यादातर प्राचीन सफेद है जिसमें ध्यान से चुनी गई कलाकृतियाँ रंग के एकमात्र छींटे प्रदान करते हैं। यह लगभग इसलिए डिज़ाइन किया गया है ताकि आप बड़े लाइव किचन पर ध्यान केंद्रित करें, जहां शेफ शुहाम शर्मा के नेतृत्व में एक युवा पाक टीम अपना जादू करती है। एक छोटी सी बार को रेस्तरां के एक कोने में टक किया जाता है और काजसा की सात सिग्नेचर कॉकटेल की सूची पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। हम पूर्वी पुराने जमाने की सिफारिश करेंगे जो वसाबी तेल, यूएमई प्लम और व्हिस्की को जोड़ती है, जिसमें एक साइट्रस फोम के साथ बिल्कुल सही है। यदि आप चिकनी स्पाईसाइड-स्टाइल माल्ट के प्रशंसक हैं, तो कैरिबियन महारानी की जांच करें जो ग्लेनलीवेट के कैरेबियन रिजर्व (रम पीक में वृद्ध) को नारियल, वेनिला बोरबॉन और नाशपाती के चिप्स के साथ एक स्मोकी फिनिश के साथ मिश्रित करता है।
एक आकर्षक पाक चक्कर
ITC गार्डेनिया के कार्यकारी शेफ अनुज़ सूद ने एक वैश्विक भोजन अनुभव बनाने के लिए एक साधारण संक्षिप्त के साथ शुरू किया। उन्होंने कजसा के लिए पाक टेम्पलेट को फैशन करने के लिए आईटीसी होटल के कॉर्पोरेट कार्यकारी प्रमुख, गार्डेनिया और मनीषा भसीन के शेफ की एक टीम के साथ काम किया। यह कोई संयोग नहीं है कि अनुज (शेफ अजीत बेंरा की तरह, जो अवार्टाना की लॉन्च टीम का हिस्सा थे, आईटीसी ग्रैंड चोल) ने दुनिया की सबसे रोमांचक और समावेशी खाद्य राजधानियों में से एक मेलबर्न में अपने कौशल का सम्मान किया।
लॉबस्टर लक्स
फोटो क्रेडिट: आईटीसी गार्डेनिया
स्वाद सभी तरह से बम
शेफ शुबम विशेष रूप से काजसा के हिकरी स्मोक्ड फार्म-उठाए गए चिकन के बारे में उत्साहित हैं,
हिकरी लकड़ी के साथ धूम्रपान किया और भालू की चटनी में स्तरित। यह निश्चित रूप से आपके इंस्टाग्राम फ़ीड पर सभी के साथ नाट्य विज्ञान के साथ अच्छी तरह से खेलेंगे। पाक टीम का दूसरा पसंदीदा लॉबस्टर लक्स है जो क्लासिक फ्रेंच लॉबस्टर थर्मिडोर की पारंपरिक तैयारी से प्रेरणा लेता है। लेकिन यह केरल से लॉबस्टर जैसे स्थानीय अवयवों की पसंद है, कसुंडी सॉस और एक खाद्य सोने की पत्ती खत्म जो इसे अलग करती है। हमारी पिक हालांकि पॉटेड मशरूम पाटे है। यह दिन का पहला कोर्स था और उमामी ओवरटोन के साथ हमारी काजसा यात्रा के लिए टोन सेट किया। हमारे नौ-कोर्स विकल्प में गो केले सहित दो मिठाई विकल्प शामिल थे जो बेंगलुरु के बहुत ही येलकी केले को श्रद्धांजलि देते हैं और एक पतनशील मिसो कारमेल आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।
पॉटेड मशरूम पाटे
फोटो क्रेडिट: आईटीसी गार्डेनिया
भोजन के लिए यात्रा करेंगे
चेन्नई में ITC ग्रैंड चोल में अवतरण के बाद, हैदराबाद में ITC कोहेनूर में यी जिंग, जिसने चीनी व्यंजनों के लिए ITC होटल की बोल्ड नई दृष्टि को धक्का दिया, काजसा दक्षिण भारत में अपने लक्जरी होटलों से उभरने वाला तीसरा रेस्तरां ब्रांड बन गया। जबकि क्लासिक आईटीसी ब्रांड जैसे कि डम पुखत या दरक्ष को क्लासिक परंपराओं और व्यंजनों के लिए एक मजबूत पालन के आसपास बनाया गया था, काजसा स्पष्ट रूप से 2020 के दशक की दृष्टि के साथ एक ब्रांड है जिसमें स्थायी सामग्री भी शामिल है, जो कि अच्छी तरह से एड़ी वाले भारतीयों के नए युग के लिए एक श्रद्धांजलि है जो भोजन के लिए यात्रा करेंगे। यदि आप बेंगलुरु में हैं, तो आपको केवल आईटीसी गार्डेनिया के रूप में यात्रा करनी होगी।
काजसा ITC गार्डेनिया में है और रात के खाने (7:00 से 11:30 बजे) के लिए खुला है।
अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होती है। यह जिज्ञासा नहीं हुई है। यह केवल मजबूत है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मैं उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने के बारे में समान रूप से भावुक हूं।
