खाना पकाने में एक कला बनी हुई है, जो मौखिक रूप से पारित हो गई है और अक्सर इतिहास के लिए लिखित रूप में प्रलेखित नहीं है।
बड़े पैमाने पर उत्पादित कुकबुक, खाना पकाने के लिए कैसे-कैसे वीडियो और नुस्खा ब्लॉग अपेक्षाकृत हाल के आविष्कार हो सकते हैं, हालांकि, हमारे पूर्वजों को खाना बनाना भी पसंद है, लाइव विज्ञान।
हमारे अपने जैसा दिखने वाले भोजन के अवशेष दुनिया भर के पुरातत्वविदों द्वारा पाए गए हैं। इनमें प्राचीन मिस्र में रोटी के “बीयर लव्स” के लिए पाषाण युग के बर्तन पर जले हुए दलिया के निशान शामिल हैं।
तो सबसे पुराना ज्ञात नुस्खा क्या है?
इसका उत्तर सबसे पुरानी सभ्यताओं में से एक पर वापस आ जाता है, भले ही उनके व्यंजन आज हम जो देखते हैं उससे थोड़ा अलग दिखते हैं।
यह पता लगाना कि क्या एक प्राचीन दस्तावेज एक नुस्खा है, वास्तव में पुरातत्वविदों के लिए बड़ी चुनौतियां हैं, जबकि यह आधुनिक समय के व्यंजनों के साथ स्पष्ट लग सकता है।
फैरेल मोनाको के अनुसार, लीसेस्टर विश्वविद्यालय में एक मानद साथी और डॉक्टरेट उम्मीदवार का दौरा करने वाला एक मानद, जो प्राचीन रोमन ब्रेड में माहिर है, “व्यंजनों” के रूप में हम जानते हैं कि वे एक आधुनिक आविष्कार हैं।
भोजन बनाने के लिए प्राचीन निर्देशों में अक्सर वजन नहीं होता है और आज की रसोई की किताबों के तरीके को मापता है; मोनाको ने कहा कि पिछले कुछ सौ वर्षों के भीतर सटीक रूप से मापा गया व्यंजन केवल आम हो गए।
इसके अतिरिक्त, 1980 के दशक में, पुरातत्वविद् जीन बोटेरो ने पुष्टि की कि बेबीलोन की गोलियाँ वास्तव में व्यंजनों थीं।
फिर भी, उन्होंने गोलियों पर वर्णित भोजन को अखाद्य घोषित किया। यह हाल ही में नहीं था कि किसी भी व्यंजन पर फिर से विचार किया गया था।
इसके समानांतर, येल में एसिओलियोलॉजी में एक वरिष्ठ व्याख्याता और वरिष्ठ अनुसंधान विद्वान गोज्को बरजामोविक ने हार्वर्ड में एक अंतःविषय टीम के साथ व्यंजनों का अनुवाद करने और फिर से बनाने के लिए काम किया।
क्योंकि कई गोलियां क्षतिग्रस्त हो गई थीं, यह एक चुनौती थी क्योंकि इसने उन्हें पढ़ना मुश्किल बना दिया था।
बरजामोविक की टीम प्राचीन खाद्य पदार्थों को फिर से बनाने के लिए रिक्त स्थान को भरने में सक्षम थी, भले ही गोलियों पर कुछ महत्वपूर्ण तत्व असत्य थे।
यह पाया गया कि गोलियों में शोरबा के निर्देश थे, एक पाई जिसमें सोंगबर्ड, हरे गेहूं, 25 प्रकार के शाकाहारी और मांस-आधारित स्ट्यू, और कुछ प्रकार के छोटे, पके हुए स्तनपायी थे।
व्यंजनों ने इराक से कई मायनों में आधुनिक-दिन के भोजन से मिलते-जुलते हैं, जैसे कि मेमने और सीलेंट्रो जैसी सामग्री।
विशेष रूप से, ये गोलियां सबसे पुराने ज्ञात व्यंजनों हैं, और कोई ज्ञात व्यंजन भी नहीं हैं जो लंबे समय तक उनके बाद आते हैं।
