पॉप क्विज़: दुनिया की सबसे प्रसिद्ध तिकड़ी का नाम? यदि आप एक भोजन हैं, तो आपका जवाब हो सकता है कि नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना। यह लगभग सार्वभौमिक रूप से स्वीकृत ट्रिनिटी है – विशेष रूप से पश्चिमी दुनिया में।
लेकिन यह कैसे हुआ?
पहला भोजन
शुरुआती मनुष्य खानाबदोश थे। छोटे समुदायों का गठन करते हुए, वे स्थानीय खाद्य स्रोतों का पालन करते हुए, मौसम के साथ यात्रा करेंगे।
जबकि हम केवल यह अनुमान लगा सकते हैं कि दैनिक भोजन की लय क्या दिखती थी, दक्षिण मोरविया क्षेत्र, चेक गणराज्य से 30,000 साल पीछे डेटिंग करने वाले साक्ष्य, लोगों को विशिष्ट बस्तियों का दौरा करते हुए दिखाते हैं। वे चूल्हों, खाना पकाने और भोजन साझा करने के आसपास इकट्ठा हुए: मानव “कमेंसलिटी” के पहले संकेत, एक साथ खाने का अभ्यास।
हमारे द्वारा मिली सबसे अच्छी संरक्षित शिकारी स्थलों में से एक ओहालो II है-जो इजरायल में गलील के आधुनिक-दिन सागर (जिसे लेक टिबेरियास या लेक किननेरेट भी कहा जाता है) के तट पर स्थित है, और कुछ 23,000 वर्षों से डेटिंग कर रहा है।
चूल्हों के साथ कई छोटे आवासों के अलावा, यह विविध खाद्य स्रोतों का प्रमाण प्रदान करता है, जिसमें 140 से अधिक प्रकार के बीज और नट, और विभिन्न पक्षियों, मछली और स्तनधारियों सहित।
लगभग 12,000 साल पहले कृषि ज्ञान के विकास ने स्थायी बस्तियों को जन्म दिया। जल्द से जल्द लेवंत क्षेत्र (आधुनिक इराक, दक्षिण-पश्चिमी ईरान और पूर्वी तुर्की में), “उपजाऊ अर्धचंद्राकार” नामक क्षेत्र में थे।
स्थायी कृषि ने भोजन के अधिशेष का उत्पादन किया। भोजन के साथ एक स्थान पर रहने की क्षमता का मतलब था कि पकाने में लगने वाला समय अब उतना मायने नहीं रखता।
यह जल्दी से दिन में एक हल्का भोजन खाने के लिए आम हो गया, उसके बाद बाद में एक बड़ा चूल्हा तैयार किया गया। विशिष्ट समय समूहों के बीच भिन्न होगा।
एक नियम के रूप में एक साथ खाना
फोर्जिंग और शिकार करने और बाद में खेती की सांप्रदायिक प्रकृति का मतलब था कि मनुष्य लगभग हमेशा दूसरों की कंपनी में अपना भोजन खा गया। स्पार्टा के प्राचीन शहर-राज्य में, 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, इन प्रथाओं को सामान्य मुख्य भोजन के रूप में संहिताबद्ध किया गया था सिससिटिया (जिसका अर्थ है “एक साथ खाना”)।
सांप्रदायिक भोजन हॉल में दिन के अंत में इन भोजन का सेवन किया गया था। युवा लड़कों द्वारा 15 या तो पुरुषों की मेज पर भोजन परोसा जाता था जो एक साथ रहते थे और उसी सैन्य प्रभाग में लड़े थे। पुरुषों ने धीरे -धीरे युवा लड़कों के साथ पीढ़ीगत ज्ञान साझा किया, जो खुद 20 साल की उम्र तक तालिकाओं में शामिल हो जाएंगे।
5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, ग्रीक इतिहासकार हेरोडोटस ने कैसे लिखा है कि कैसे सिससिटिया समाज में गहरे राजनीतिक अर्थ होने के लिए एक स्पार्टन सैन्य प्रथा से विकसित हुआ। इसी तरह, प्लेटो ने लिखा है कि आम भोजन नागरिक समाज का एक अभिन्न अंग था, और यह कि अच्छे कारण के बिना भोजन को याद करना एक नागरिक अपराध था।
बाकी समाज के पूर्ण दृष्टिकोण में भोजन करके, नागरिकों को आत्म-अनुशासन को बनाए रखने के लिए मजबूर किया गया था। भोजन भी सामाजिक संबंध के लिए एक अवसर था, और व्यापारिक सौदों से लेकर राजनीति तक महत्वपूर्ण चर्चा।
स्पार्टन महिलाओं की खाने की आदतें ग्रंथों में गायब हैं, हालांकि यह निहित है कि उन्होंने घर पर खाया।
लंच का गुच्छा
जीवन के कठिन स्पार्टन तरीके से काउंटर, रोमियों ने अपने मुख्य भोजन का आनंद लिया, सीनापहले दिन में, बिस्तर से ठीक पहले एक हल्का भोजन।
उत्तरी यूरोपीय जनजातियाँ प्रति दिन दो बड़े भोजन की ओर बढ़ती थीं, क्योंकि ठंड के झड़ने में अधिक जीविका की आवश्यकता होती है। वाइकिंग्स के लिए, इन भोजन के रूप में जाना जाता था शरारत और नटमलया दिन का भोजन और रात का भोजन। नटमल पकाया शाम का भोजन था, जबकि शरारत आमतौर पर बचे हुए होते हैं नटमल ब्रेड और बीयर या मीड के अलावा।
ऑस्ट्रेलिया में, सबूत बताते हैं कि आदिवासी लोग एक दैनिक एकल भोजन की ओर बढ़ते हैं, जो कुकरी की प्रमुख विधि के साथ संरेखित होता है: एक पृथ्वी ओवन में गर्म कोयले या चट्टानों के साथ धीमी गति से खाना बनाना। आदिवासी और टोरेस स्ट्रेट आइलैंडर समुदायों द्वारा उपयोग किए जाने वाले इस भूमिगत ओवन को एक के रूप में संदर्भित किया गया था कुप मुर्री या काप मौरी कुछ समूहों द्वारा।
यह पूरे प्रशांत क्षेत्र में अन्य स्वदेशी तैयारी के समान है, जैसे कि न्यूजीलैंड माओरी हन्गीहवाईयन आंदोलनफिजियन लोवाऔर यहां तक कि मयण भी पीब।
एक बार दैनिक भोजन पूरे दिन स्नैक्स के साथ पूरक होता।
तीन का जादू नंबर
भोजन का समय वर्ग संरचना, स्थानीय जलवायु और लोगों की दैनिक गतिविधियों से काफी प्रभावित था। व्यावहारिकता ने भी एक भूमिका निभाई। विश्वसनीय प्रकाश व्यवस्था के बिना, भोजन को अंधेरे से पहले तैयार किया जाना था और खाना बनाना था। उत्तरी यूरोप के बसे हुए कुछ हिस्सों में, यह दोपहर 3 बजे के रूप में हो सकता है।
तो हम एक या दो मुख्य भोजन से तीन तक कैसे गए? इसका जवाब ब्रिटिश रॉयल नेवी के साथ हो सकता है।
16 वीं शताब्दी में अपनी स्थापना के बाद से, नौसेना ने शिपबोर्ड रूटीन के साथ संरेखित करने के लिए तीन नियमित भोजन परोसा। इसमें जहाज के बिस्कुट का एक सरल नाश्ता, मुख्य भोजन के रूप में दोपहर का भोजन और एक हल्के खाने वाले के रूप में रात का खाना शामिल था।
कुछ स्रोतों से पता चलता है कि “स्क्वायर मील” शब्द हो सकता है कि वर्ग लकड़ी के ट्रे भोजन से परोसा गया था।
औद्योगिक क्रांति, जो 1760 के आसपास शुरू हुई थी, यकीनन पश्चिमी दुनिया भर में तीन विशिष्ट भोजन की अवधारणा को औपचारिक बनाने में भी भूमिका निभाई।
नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने की ताल लंबे, मानकीकृत कार्यदिवस की दिनचर्या से मेल खाती है। श्रमिकों ने घर पर नाश्ता और रात का खाना खाया, काम से पहले और बाद में, जबकि दोपहर का भोजन एक निर्धारित समय में सहकर्मियों के साथ खाया गया था।
न्यूनतम ब्रेक के साथ, और स्नैकिंग के लिए कोई समय नहीं, तीन पर्याप्त भोजन आवश्यक हो गया।
पवित्र ट्रिनिटी का पतन
आज, कई कारक हमारे भोजन के समय और आवृत्ति को प्रभावित करते हैं, लंबे समय तक काम करने से लेकर जुगल करने वाले शौक और सामाजिक दायित्वों तक।
कोविड महामारी ने यह भी प्रभावित किया कि हम कैसे और क्या खाते हैं, जिससे हमें बड़ी मात्रा में उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ खाने लगते हैं। वितरण सेवाओं की तेजी से विकास का मतलब यह भी है कि भोजन ज्यादातर लोगों से कुछ मिनटों की दूरी से अधिक नहीं है।
इस सब के परिणामस्वरूप भोजन कम कठोर हो गया है, जिसमें सामाजिक भोजन जैसे कि ब्रंच, एलीवेंस और दोपहर की चाय का विस्तार हुआ है कि हम भोजन से कैसे जुड़ते हैं। और भोजन के रूप में विकसित होता रहेगा क्योंकि हमारे कार्यक्रम कभी अधिक जटिल हो जाते हैं।
रॉब रिचर्डसन ऑकलैंड यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी में पाक आर्ट्स एंड गैस्ट्रोनॉमी में एक वरिष्ठ व्याख्याता हैं। डायने एमए ऑकलैंड यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी में पाक कला और गैस्ट्रोनॉमी में एक व्याख्याता है।
यह लेख एक क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत बातचीत से पुनर्प्रकाशित है। को पढ़िए मूल लेख।
