मेरी तकनीक को परिष्कृत करने के लिए मुझे कई साल और कई हजारों पिज्जा लगे हैं। और ईमानदार होने के लिए, मेरे नियति-शैली के पिज्जा वास्तव में निर्धारित मानक को पूरा नहीं करते हैं गूढ़नेपोलिटन पिज्जा पर विश्व प्राधिकरण। (कारू यहां एकमात्र ओवन है जिसे एवीपीएन की सिफारिश है।)
लेकिन इन वर्षों में, मैंने आप में से उन लोगों के लिए कुछ सुझाव जमा किए हैं जो पिज्जा बनाते हुए थोड़ा अजीब या डराने वाले पाते हैं। यदि आपने अपने आटे को प्रशीतित किया है, तो इसे पहले कमरे के तापमान पर लाएं। अपने पिज्जा को इकट्ठा करने से पहले पील पर उदारता से आटा या कॉर्नमील छिड़कें। धैर्य रखें और इसे अंदर से बाहर निकालें। यह धोखा है, लेकिन मैं भी उपयोग करने का दोषी हूं एक छोटा रोलिंग पिन ($ 10) मुझे जितना संभव हो उतना आटा प्राप्त करने में मदद करने के लिए।
एक प्रामाणिक नियति पाई कुछ विशिष्ट अवयवों का उपयोग करेगा। जब आप अपना आटा बना रहे हों, तो पहुंचें 00 आटाजो विशेष रूप से पिज्जा और पास्ता के लिए मिलाया जाता है। ताजा मोज़ेरेला आपके पिज्जा को नम कर देगा, इसलिए मैं ताजा और कटा हुआ, कम-नमी वाले पनीर के मिश्रण का उपयोग करता हूं, जो कि पनीर, पिघले हुए पाई के लिए है। यदि आप एक सख्ती से नियोपोलिटन नुस्खा से चिपके नहीं हैं, तो हमारे पास कुछ पसंदीदा पाई भी हैं जिनकी हम सिफारिश करना चाहते हैं। सिज़मार और मुझे एक अच्छा भैंस पाई पसंद है फ्रैंक का लाल गर्म और अचार। मैंने भी हाल ही में कोशिश की ब्राइटलैंड का पिज्जा ऑयल एक निचोड़ की बोतल में; जबकि यह एक फिनिशिंग सॉस के रूप में अच्छा है, पाईज़ पर टपकाने के लिए, आप जैतून के तेल और जड़ी -बूटियों को एक में डालकर बहुत सस्ते के लिए अपना खुद का बना सकते हैं निचोड़ी हुई बोतल।
पिज्जा ओवन अधिक बहुमुखी हैं जितना आप सोच सकते हैं: मैं एक गर्म ओवन में एक कच्चा लोहे के पैन को प्रीहीट करके और अधिक मार्गदर्शन के लिए, ओनी है एक रसोई की किताब; शेफ फ्रांसिस मॉलमैन की किताबें प्रेरणा का एक अच्छा स्रोत भी हैं।
