गुड़गांव महीन भोजन स्थलों के साथ काम कर रहा है, लेकिन हर बार, एक पाक अनुभव वास्तव में एक छाप छोड़ देता है। हाल ही में, मुझे लीला एंबिएंस गुरुग्राम होटल एंड रेजिडेंस में दीया में नए मेनू का पता लगाने का अवसर मिला, एक रेस्तरां जो अपने अमीर उत्तरी भारतीय और मुग्लाई प्रदर्शनों की सूची के लिए मनाया गया था। कार्यकारी शेफ अभिषेक गुप्ता और भारतीय मास्टर शेफ बॉबी जैसवाल के मार्गदर्शन में क्यूरेट किया गया, ताज़ा मेनू उत्तर पश्चिमी फ्रंटियर व्यंजनों से प्रभावों को दर्शाता है, जबकि अभी भी दीया के बहुचर्चित हस्ताक्षर वाले व्यंजनों को बनाए रखते हैं। परंपरा और नवाचार का यह सावधानीपूर्वक मिश्रण पूरे भोजन के दौरान स्पष्ट था, एक यात्रा की पेशकश की गई थी जो निहित और ताज़ा दोनों को ऊंचा करती थी।
मेरी पाक यात्रा की शुरुआत खूबसूरती से मढ़वाया कबाब प्लैटर्स की एक सरणी के साथ हुई। शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों विकल्पों को दिखाने के लिए विचारशील रूप से डिज़ाइन किया गया, प्लैटर हमारी शाम के लिए एक आदर्श शुरुआत थी।
शाकाहारी शुरुआत के बीच, दही के कबाब ने एक उच्च बार सेट किया: खस्ता, गोल्डन-फ्राइड दही क्रोकेटों को सरसों के तेल में बने स्मोक्ड टमाटर चटनी के साथ जोड़ा गया। चटनी की बोल्डनेस ने कबाब के मलाईदार इंटीरियर को पूरक किया, जिससे प्रत्येक काटने के साथ पॉप बन गया। तंदूरी मलाई ब्रोकोली, काली मिर्च, क्रीम पनीर और काजू पेस्ट में मैरीनेटेड, लकड़ी का कोयला ओवन से कोर के लिए रसीला और स्मोकी था। पनीर अंगारा अनपेक्षित रूप से बोल्ड था, इसकी लाल मिर्च और लटका दही के साथ कॉटेज पनीर को हार्दिक, मसालेदार प्रोफ़ाइल दे रहा था। एक अन्य आश्चर्य विजेता सबज़-ए-शमी, सब्जियों, छोले, और दाल की एक पैटी था जिसमें लगभग एक भावपूर्ण काटने और पारंपरिक मसालों की एक उदार खुराक थी।
फोटो क्रेडिट: निकिता निखिल
गैर-शाकाहारी प्लैटर ने चीजों को एक पायदान अधिक ले लिया। तंदूरी माही टिक्का, जो कि सरसों के तेल और पीले मिर्च पाउडर में एकमात्र नदी के साथ बनाई गई थी, परतदार और स्वाद से भरा हुआ था। मुरग मलाई टिक्का, अपने चूने का रस और क्रीम पनीर मैरिनेड के साथ, इलायची-लेस्ड नोट्स के साथ निविदा और सूक्ष्म रूप से मीठा था। मटन सीक कबाब ने सभी सही स्थानों को मारा, रसदार, बस पर्याप्त रूप से मसालेदार, और बेहद संतोषजनक। तंदूरी अजवानी झिंगा, टाइगर झींगे कारोम के बीज और त्रिशंकु दही में मैरीनेट किए गए थे, पूर्णता के लिए पकाया गया था, प्रत्येक काटने वाले धुएँ के रंग, रसीला और बिल्कुल नशे की लत। और फिर गोश्त गलावती कबाब आए, एक उल्टा तवा पराठा के साथ सेवा की। एक लखनवी नाजुकता, यह एक मुंह में पिघल गया, मसाले के साथ स्तरित जो धीमी गति से खाना पकाने और पाक धैर्य की बात करता था।
फोटो क्रेडिट: निकिता निखिल
मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, हम झिंगा मसाला में चले गए, कोचीन बे झींगे का एक डिश एक स्वादिष्ट प्याज-टोमैटो मसाला में पकाया गया। लाहोरी नामकेन बोटी, एक धीमी गति से पकाया हुआ मेमने स्टू, जो पूरे गरम मसालों के साथ मसालेदार था, हार्दिक और समृद्ध था, एक डिश जो मुझे तुरंत पुराने स्कूल पंजाबी रसोई में ले जाया गया। पनीर घर्चन, अपने अर्ध-सूखी बेल मिर्च और मखानी ग्रेवी कॉम्बो के साथ, शानदार और अच्छी तरह से संतुलित था, जबकि डम एलू कश्मीरी, जो गहरे तले हुए आलू और एक दही-आधारित मिर्च पेस्ट के साथ बनाया गया था, ने अपने अद्वितीय स्पाइस प्रोफाइल के साथ एक स्वागत योग्य विपरीत पेश किया।
फोटो क्रेडिट: निकिता निखिल
हमने इन्हें नरम, किण्वित खमेरी रोटिस और केसर खमेरीस के साथ जोड़ा, दोनों शराबी और स्वादिष्ट, ग्रेवीज़ को स्कूप करने के लिए एकदम सही। सुगंधित काबुली पुलाओ का एक हिस्सा, नट और मीठे उपक्रमों के साथ धब्बेदार, भोजन को गोल कर दिया।
खत्म करने के लिए, घर के बने आइसक्रीम की एक चौकड़ी – पैन, आम, नारियल और मलाई – रमणीय तालु क्लीन्ज़र के रूप में सेवा की। प्रत्येक मलाईदार और अलग था। पैन तेज और ताज़ा था, आम उष्णकटिबंधीय और चिकनी, नारियल ने एक समुद्र तट की हवा को विकसित किया, और मलाई सबसे अच्छे तरीके से भोगी थी।
फोटो क्रेडिट: निकिता निखिल
सभी में, दीया में मेरा अनुभव गर्मजोशी, विस्तार और स्वाद में से एक था। एक लिप-स्मैकिंग मेनू से लेकर सीमलेस आतिथ्य तक, यह एक शाम थी जिसने अपनी सभी समृद्धि और चालाकी में भारतीय व्यंजनों का जश्न मनाया।
